Merlu en croûte d’orge par le Chef Evan Royet
Pour 4 personnes
Croûte d’orge torréfiée
60 g de farine
60 g de chapelure
125 g de beurre pommade
30 g d'orge Garagar
sel, poivre
Tout mélanger pour former une pâte homogène puis étaler sur du papier cuisson la pâte d’une épaisseur de 0,5 cm. Laisser reposer au frais une nuit. Tailler la croûte en rectangle (3cm sur 7cm), la déposer sur la darne ou le filet de merlu et mettre au four 15 min à 180 degrés.
Crème d’orge
200 ml de crème
40 g d’orge Garagar
Mélanger, faire infuser à froid pendant 2 heures. Porter à ébullition et ajouter le zeste d’un citron et la moitié d’un jus de citron.
Accompagner selon vos préférences.